παλαμίδα,

κρεμμύδια,

ντομάτες,

πατάτες,

αλάτι,

πιπέρι,

μουστάρδα,

λάδι

The post Παλαμίδα γούνα appeared first on Το Καβούρι.

750 γρ. γαύρος,

3 με 4 φρέσκα κρεμμυδάκια,

χυμό ενός λεμονιού,

1 με 2 κουταλιές μουστάρδα,

ελαιόλαδο,

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

The post Γαύρος με σάλτσα μουστάρδας appeared first on Το Καβούρι.

3 τσιπούρες ιχθυοτροφείου,

3 με 4 μέτριες πατάτες,

ένα λεμόνι,

ελαιόλαδο,

αλάτι,

πιπέρι,

ρίγανη,

μουστάρδα.

The post Τσιπούρες με πατάτες λεμονάτες appeared first on Το Καβούρι.

μπύρα

αλεύρι

αλάτι

Εκτέλεση

Ο μπακαλιάρος στα καταστήματα μας, είναι ξαρμυρισμένος, οπότε στο κουρκούτι θα ρίξετε αλάτι και αν θέλετε προαιρετικά λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο, πιπέρι.

Καλή όρεξη!

The post Μπακαλιάρος τηγανιτός με κουρκούτι appeared first on Το Καβούρι.

•  1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο κομμένο σε μερίδες
• 2 ή 3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• ελαιόλαδο
• 2 δαφνόφυλλα
• δεντρολίβανο
• θυμάρι
• πιπέρι
• 1 κούπα τριμμένη ντομάτα
• 1 κιλό πατάτες

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε τηγάνι με ελαιόλαδο, το σκόρδο κατόπιν τις πατάτες. Αλατίζετε, ρίξτε τον μπακαλιάρο, τα αρωματικά και τέλος την σάλτσα, να πάρει μια βράση.

Μεταφέρετε σε ταψί και ψήνετε στους 240 βαθμούς για 50 λεπτά.

Καλή σας όρεξη!

The post Μπακαλιάρος πλακί, στο φούρνο με πατάτες appeared first on Το Καβούρι.

• μισό κιλό σαρδέλες
• 25-30 αμπελόφυλλα ζεματισμένα
• 2 κουταλιές μαϊντανό τριμμένο
• τριμμένη ντομάτα
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• χυμό μισού λεμονιού
• αλάτι

The post Σαρδέλες με αμπελόφυλλα appeared first on Το Καβούρι.

Υλικά

The post Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα appeared first on Το Καβούρι.

• 1.500 γρ. μύδια με κέλυφος καθαρισμένα
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ. λευκό ξηρό κρασί
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• μουστάρδα

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε (ξύνετε ) και πλένετε καλά τα μύδια με άφθονο κρύο νερό και τα στραγγίζετε.

2. Μέσα σε μια κατσαρόλα βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί ελαφρά με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια, προσθέτετε το λευκό κρασί και την μουστάρδα.

3. Δυναμώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τα μύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο πιπέρι.

4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνετε να αχνιστούν για 5 λεπτά.

5. Μόλις τα μύδια ανοίξουν τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα και τα περιχύνετε με το ζωμό τους.

* Tip: Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα πετάτε.

Καλή σας όρεξη!

The post Μύδια αχνιστά με λευκό κρασί appeared first on Το Καβούρι.

• 1 χταπόδι φρέσκο περίπου 1.000-1.200 γραμμ.
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 1 κούπα τριμμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 500 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βράζουμε το καθαρισμένο χταπόδι, ολόκληρο (το χταπόδι το κόβουμε βρασμένο).

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά. Τότε προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα. Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί και ντεγκλασάρουμε (τρίβουμε) τη βάση της κατσαρόλας. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας.

Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.

Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι στοχταπόδι και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό (για να βράσει το ζυμαρικό).

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού (ειδικά αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, μπορεί και να μη χρειαστεί να αλατίσετε. είναι αρκετά αλμυρά καμιά φορά. Αντίθετα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις).

ΝΑ ΘΥΜΑΣΤΕ ΟΤΙ:

– Όταν βράζουμε μικρά ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι, κοχυλάκι, κοραλλάκι, κριθαράκι κ.λπ.) μέσα σε μια σάλτσα, πρέπει, σβήνοντας το φαγητό, να έχει αρκετό ζουμάκι η κατσαρόλα για να μη λασπώσουν-κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους.

– Ποτέ δεν προσθέτουμε νερό για να βράσουμε το χταπόδι. Αλειώνεται η γεύση του. Θέλουμε να βράσει με τα υγρά που ήδη έχει.

Στα ιχθυοπωλεία μας επιλέγουμε μόνο τις καλύτερες ποικιλίες χταποδιού.

Καλή σας όρεξη!

The post Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι appeared first on Το Καβούρι.

Συνδυάζοντας κρασί με ψάρια & όστρακα

Θα σας παρουσιάσουμε τους βασικούς κανόνες για συνδυασμό κρασιού-ψαριού, έτσι ώστε να ξέρετε ποιο κρασί να επιλέξετε για το ψάρι σας, ακόμα κι αν δεν έχετε στο τραπέζι μπακαλιάρο.

Ο κλασσικός κανόνας είναι γνωστός σε όλους: Το ψάρι θέλει λευκό κρασί. Οι πιο ψαγμένοι γνωρίζουν ότι αυτό δεν ισχύει για όλα τα ψάρια. Ειδικά τα μεγάλα, λιπαρά ψάρια ταιριάζουν ιδανικά με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί. Δεν είναι όμως τόσο το ψάρι που ορίζει το κρασί που θα συνδυάσουμε, όσο η σάλτσα που έχει από πάνω.

Το λευκό κρασί είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή για ψάρια που έχουν ψηθεί απλά στη σχάρα, χωρίς προσθήκη σάλτας (με εξαίρεση τον λιπαρό ψητό τόνο & σολομό που ταιριάζουν με ένα Pinot Noir). Πιο συγκεκριμένα:

Αστακός

Για βραστό αστακό, αγοράστε μια καλή Βουργουνδία ή Chardonnay από την την Καλιφόρνια. Επίσης Μαλαγουζιά περασμένη από βαρέλι και fino sherry, είναι αποτελεσματικoί γευστικοί συνδυασμoί.

Γαρίδες και καραβίδες

Για τηγανητές ή ψητές γαρίδες (ή καραβίδες), δοκιμάστε Sauvignon Blanc από τον Λίγηρα ή από την Καλιφόρνια, Για γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα, ροζέ από Ξινόμαυρο ή ελαφρύ ερυθρό δεξαμενής.

Γυαλιστερές

Για αχνιστές γυαλιστερές ( ή αχιβάδες) ταιριάζει ένα χαρμάνι Ασύρτικο-Μαλαγουζιά από την Πάρο ή την Επανομή, λευκό Μπορντό, Sauvignon Blanc από τον Λίγηρα ή ένα ξηρό ροζέ. Για όστρακα με λευκή κρεμώδη σάλτσα δοκιμάστε ένα mid-range λευκό Βουργουνδίας ή από τη Καλιφόρνια ή ένα Chardonnay από την Ελλάδα -με λίγο βαρέλι- και ένα Βιδιανό περασμένο από βαρέλι.  Αν τα όστρακα είναι μαγειρεμένα σε σαγανάκι (με σάλτσα ντομάτας ) απαιτούν ένα όξινο Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία ή Muscadet από τον Λίγηρα στη Γαλλία. Αν έχουν  σάλτσα κρασιού, πιείτε μια καλύτερη έκδοση του κρασιού που έχει χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα.

Καβούρια

Ασύρτικο δεξαμενής, από την Ηπειρωτική Ελλάδα, Chardonnay από την Καλιφόρνια ή την Ουάσινγκτον είναι θαυμάσια ταίρια για  φρέσκα βραστά καβούρια  ή ψητά.

Καλαμάρι

Το τηγανητό καλαμάρι ταιριάζει με φρουτώδη λευκά, όπως η Μαλαγουζιά, το  Chenin Blanc από την California, ένα ιταλικό Pinot Grigio. Με το καλαμάρι μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας δοκιμάστε ένα ροζέ από Ξινόμαυρο, ένα Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία ή California.

Καλκάνι

Με το μαγειρεμένο καλκάνι ( ή ιππόγλωσσα) δοκιμάστε ένα Μοσχοφίλερο, Μονεμβασιά από την Πάρο, ιταλικό Pinot Grigio, ένα καλιφορνέζικο Pinot Blanc, ή ένα χιλιανό ή καλιφορνέζικο  Chardonnay, ελαφρά περασμένο από βαρέλι.

Καπνιστά ψάρια

Σερβίρετε Gewürztraminer, Pinot Gris ή Riesling από την Αλσατία, ή ένα Sauvignon Blanc από την Καλιφόρνια και τη Νέα Ζηλανδία. Επίσης τα sherry κάνουν απίθανους συνδυασμούς

Λαβράκι

Το χαρισματικό Δραμινό χαρμάνι Ασύρτικο/Sauvignon Blanc, Βιδιανό/Πλυτό από την Κρήτη, λευκό Μπορντό, το Sauvignon Blanc από την Καλιφόρνια και το χιλιανό Chardonnay είναι ό,τι πρέπει για αυτό το ψάρι.

Μπακαλιάρος

Ο κλασσικός τηγανητός μπακαλιάρος που τρώμε την 25^η Μαρτίου συνοδεύεται με ένα κρασί με ψηλή οξύτητα για να αντιμετωπίσουμε την λιπαρότητα: ιδανικά με Ασύρτικο Σαντορίνης, Sauvingon Blanc  ή ένα Pinot Gris  Ο μαγειρεμένος μπακαλιάρος ταιριάζει με ένα λευκό Μπορντό ή ένα Pinot Blanc από την California. Ο παστός μπακαλιάρος με ρετσίνα ή ρομπόλα.

Μύδια

Για απλά αχνιστά μύδια, επιλέξτε ένα χαρμάνι Ασύρτικο/Sauvignon Blanc, Ντεμπίνα, ορεινός Ροδίτης, ξηρό Riesling από την Αλσατία, ένα Sauvignon Blanc χωρίς βαρέλι ή ένα Pinot Blanc από την Καλιφόρνια. Με μύδια με λευκή σάλτσα, δοκιμάστε ένα Chardonnay ελαφρά περασμένο από βαρέλι ή ένα γερμανικό Riesling. Αν τα μύδια είναι κοκκινιστά, τότε χρειάζεστε ένα υψηλής οξύτητας ροζέ ή Sauvignon Blanc. Και αν έχουν σάλτσα κρασιού, χρησιμοποιήστε το ίδιο που έχει και η σάλτσα!

Πεσκανδρίτσα

Σερβίρετε την με  Βηλάνα, Chardonnay ή Pinot Noir από την Καλιφόρνια, με λίγο βαρέλι ή με ένα φρέσκο και φρουτώδες γαλλικό Beaujolais.

Πέστροφα

Του γλυκού νερού η πέστροφα έχει ντελικάτη γεύση. Σερβίρετε την με μια Ρομπόλα, ένα Chardonnay χωρίς βαρέλι από την Καλιφόρνια ή το Όρεγκον, ένα Albariño από την Ισπανία ή ένα Pinot Grigio από την Ιταλία.

Σαρδέλες

Για σαρδέλες στο φούρνο ή την σχάρα δοκιμάστε ένα ισπανικό Manzanilla sherry ή ένα ξηρό Ορβιέτο από την Ιταλία. Οι φρέσκες ψητές σαρδέλες επίσης κάνουν πολύ ωραίο γευστικό ταίριασμα με ένα Ασύρτικο, μια ρομπόλα, ένα Ροδίτη, ένα Sauvignon Blanc από την California ή τον Λιγήρα. Επίσης με ξηρά ροζέ δίνουν ένα πολύ καλό γευστικό συνδυασμό. Το τσίπουρο επίσης είναι ένας κλασικός συνδυασμός.

Σκουμπρί

Για ψητό σκουμπρί, δοκιμάστε τσίπουρο ή ούζο, ρετσίνα, Καλιφόρνια Viognier ή από το Όρεγκον ένα Pinot Gris.

Σολομός

Ο σολομός είναι ένα ψάρι που συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινο κρασί. Δοκιμάστε, για ψητό σολομό, ένα φρέσκο Αγιωργίτικο δεξαμενής, Pinot Noir από Νέα Ζηλανδία ή ένα Beaujolais από τη Γαλλία. Αν προτιμάτε λευκό κρασί, επιλέξτε ένα κομψό Chardonnay από την Καλιφόρνια, περασμένο από βαρέλι. Για καπνιστό σολομό προτιμήστε μια Σαντορίνη περασμένη από βαρέλι -και υπάρχουν εξαιρετικές-, ρομπόλα Κεφαλληνίας από βαρέλι, Chardonnay περασμένο από βαρέλι η manzanilla sherry.

Στρείδια

Με ωμά στρείδια ταιριάζουν Σαντορίνες, ξηρό αφρώδες Αμυνταίου, Σαμπάνια, Chablis από τη Γαλλία, ξηρό Riesling από την Αλσατία, ένα Sauvignon Blanc χωρίς βαρέλι ή ένα ελαφρύ Pinot Noir.

Τόνος

Αυτό το ψάρι θέλει κόκκινα δυνατά κρασιά. Δοκιμάστε ένα Ξινόμαυρο από το Αμύνταιο, κρασί από το νότιο Ροδανό από τη Γαλλία, ένα φρέσκο  Zinfandel, Pinot Noir ή Merlot από την Καλιφόρνια. Αν προτιμάτε λευκά κρασιά, ανοίξτε μια βαρελάτη Σαντορίνη ή ένα μεγάλο βουτυράτο Chardonnay από την Καλιφόρνια ή την Αυστραλία.

Χτένια

Σερβίρετε ένα λιπαρό Chardonnay, ή ένα νεαρό Merlot από την πολιτεία της Ουάσινγκτον.

Ξιφίας

Σερβίρετε ψητό ξιφία με Σαντορίνη, Chardonnay ή λευκή Βουργουνδία.

Πηγή: www.krasiagr.com

The post Συνδυάζοντας κρασί με ψάρια & όστρακα appeared first on Το Καβούρι.